MS. Bunbury in Cucina: SPAGHETTI AL PESTO DI AVOCADO.
Quando arriva il caldo torrido come in questi giorni, cucinare può diventare una vera tortura. Fornelli accesi, acqua bollente, non potrei pensare a nulla di meno desiderabile mentre il termometro segna i 38 gradi fissi già dalle 11 di mattina.
Ed il caldo non aiuta nemmeno l'appetito. Molte volte ultimamente mi è capitato di avere voglia anche solo di un frutto, e di sentirmi sazia solo con quello.
Sabato però ho voluto impegnarmi a fare qualcosa di appetitoso. Eravamo a casa e avevo voglia di mangiare qualcosa di sano, seduti a tavola, con un bel piatto invitante davanti che mi avrebbe fatto smettere di pensare alla calura per almeno una quindicina di minuti.
Era da tempo che mi frullava per la testa l'idea di un condimento all'avocado, il mio frutto preferito per insalate e secondi piatti, una sorta di pesto. E così sabato una volta verificato di averne uno bello maturo, ho improvvisato la ricetta.
Fare un pesto in fondo non è difficile, ho pensato a quello genovese e ho cercato sostanzialmente di riprodurre il procedimento modificando alcuni ingredienti.
Un po' di basilico sì, ma molto meno e mischiato alla menta (due piante aromatiche che non mancano mai sul mio balcone), mandorle al posto dei pinoli, tanto olio di oliva e parmigiano. Ho scelto di non mettere l'aglio. Io non amo troppo l'aglio nelle ricette perchè faccio fatica a digerirlo; spesso evito di metterlo anche nel pesto tradizionale.
Con questo caldo poi, ho pensato che più leggero fosse il piatto, meglio sarebbe stato!
Con questo caldo poi, ho pensato che più leggero fosse il piatto, meglio sarebbe stato!
E fra gli ingredienti ovviamente c'è lui, l'avocado, il re del piatto: bello maturo e cremoso. Per la riuscita del piatto è piuttosto essenziale che l'avocado sia buono e giunto alla perfetta maturazione.
Ultimo tocco, dei saporitissimi pomodorini datterino.
Il risultato è stato fenomenale, un piatto da urlo, di quelli da leccare pentola e posate. Sono rimasta soddisfatta ed orgogliosa di me per l'aver azzeccato l'equilibrio giusto dei sapori. La salsa che otterrete sarà estremamente cremosa, grazie all'avocado, e avvolgerà alla perfezione la vostra pasta, meglio se sceglierete quella trafilata al bronzo.
Credo diventerà il mio primo preferito dell'estate.
Se vi piace l'avocado, troverete anche voi questo piatto ottimo. Vi indico la ricetta che ho improvvisato io per il pesto. Per la pasta, non occorrono indicazioni :-)
INGREDIENTI PER 2 PERSONE (moltiplicate per più commensali):
1 avocado maturo e morbido;
una bella manciata di pomodorini datterini, quelli piccoli piccoli;
una bustina di mandorle spellate;
un bel mazzo di menta fresca;
un bel mazzo di basilico (io ho quello greco a foglia piccola ma fa lo stesso);
50 gr di parmigiano grattugiato (valutate voi se volete il pesto ancora più saporito);
olio e.v.o. quanto basta;
sale quanto basta;
PREPARAZIONE:
Per prima cosa prendete i datterini, lavateli e divideteli a metà o comunque a pezzettini in una ciotola. Conditeli con olio e sale e poneteli in frigo fino all'ultimo minuto.
(ora potete metter l'acqua della pasta sul fuoco)
Prendete ora il vostro avocado, spellatelo e tagliatelo a pezzi grossi. Lavate e pulite le foglie di menta e basilico.
Vi servirà a questo punto il minipimer. Nel suo contenitore mettete l'avocado a pezzi, le mandorle, il parmigiano grattugiato,menta e basilico e tre cucchiai di olio d'oliva.
Azionate il minipimer e frullate fino ad ottenere una morbida crema. Se fosse troppo compatta aggiungete dell'altro olio. Aggiustate la crema di sale dopo averla provata.
Da ultimo, aggiungete due o tre cucchiai dell'acqua di cottura in cui starete cuocendo gli spaghetti (o la pasta che preferite voi). Frullate di nuovo e mettete da parte.
Un pesto che si rispetti a mio parere va provato durante la preparazione, fino a che voi stessi sentirete di aver raggiunto il sapore perfetto. Sentitevi quindi liberi di aggiungere più o meno basilico, menta, olio, parmigiano. E più acqua di cottura se preferite qualcosa di più tendente al liquido.
A questo punto scolate la pasta. Unitela alla crema ottenuta in una bella marmitta capiente, mescolate fino a che la crema si sia distribuita uniformemente. A questo punto prendete dal frigo i pomodorini marinati e versateli sulla pasta con tutto il loro sugo.
Potete anche scegliere di gustare questo piatto freddo, se preferite. Il risultato anche con la pasta calda è comunque una gradevolte temperatura tiepida, grazie alla crema fredda e alla marinatura che era stata in frigo.
Et voilà. Il piatto è pronto per essere servito e gustato fino all'ultimo spaghetto. E credetemi, non ne resterà traccia!
Buon appetito!
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Chi è passato per il tè...