CHOCOLATE CHIP COOKIE: La ricetta perfetta.

Uno dei dubbi che ci assale quando scarichiamo una ricetta dal web o da un libro e la proviamo per la prima volta è sempre: ma verrà bene?

In effetti una percentuale di rischio esiste sempre ma, seguendo le istruzioni alla lettera, ormai capita di rado di trovare ricette deludenti. Io mi sono fidelizzata con alcuni "guru" del food e so che quando mi rivolgo a loro non avrò delusioni.

Ricordatevi di distanziare bene le porzioni o i biscotti si attaccheranno fra loro in cottura (vedi foto)

La faccenda del Chocolate Chip Cookie, il biscotto americano con i pezzi di cioccolato, non è banale. Se vi è mai capitato di assaggiarli all'estero avrete bene in mente la consistenza, molto diversa dai nostri biscotti: sono croccanti esteriormente ma morbidi all'interno, io li definisco "chompettosi". L'aggettivo giusto che corrisponde esattamente a come devono essere in inglese è: CHEWY. Il dente affonda nel biscotto senza frantumarlo, ma quasi fosse una torta, ma con una resistenza quasi gommosa. Le pepite di cioccolato sembrano sempre lì lì per sciogliersi.
Sono una vera golosità e raggiungono l'apice della bontà inzuppati nel latte. Provare per credere.

Uno dei segreti per ottenere degli ottimi cookie è refrigerare il composto prima di procedere alla cottura. Se avete fretta, nessun problema, i biscotti saranno lo stesso ottimi, ma le ore di riposo permetteranno agli ingredienti di unirsi alla perfezione e la resa in forno sarà perfetta (potete anche surgelare il composto per giorni ed utilizzarlo al bisogno).

Seconda accortezza, usare sempre burro freddo tagliato a cubetti: no ammorbidito, no sciolto. Freddo direttamente dal frigo.

Terzo, in Italia è difficile trovare gocce di cioccolato adatte ad ottenere l'effetto giusto (non avete idea della varietà di chocolate chip in vendita negli States!). Molte di quelle italiane che ho provato restano dure nelle preparazioni ed è difficile poter scegliere la giusta quantità di cacao che contengono. Consiglio di utilizzare una normale tavoletta di cioccolato fondente (almeno con 80% di cacao) e tagliarla a cubetti di mezzo centimetro, è la soluzione migliore per avere un biscotto perfetto.

Alcune ricette non prevedono le noci spezzettate fra gli ingredienti: io trovo che siano perfette sia perchè il loro amarognolo si sposa bene al dolce salato del biscotto, sia per l'effetto sulla consistenza.

Ultimo suggerimento: cuocete i biscotti una teglia per volta nella parte alta del forno, in modo che avrete la possibilità di controllare meglio la cottura e le teglie sottostanti non soffrano la differenza di calore.

La ricetta base da cui sono partita è quella di Laurel Evans perfezionata raccogliendo tips utili qua e là su blog e forum americani. La Evans è un mio punto di riferimento quando devo riprodurre qualche piatto della cucina a stelle e strisce. Quello che mi piace di lei è che, vivendo in Italia, è riuscita a "tradurre" la loro tradizione adattandola agli ingredienti che abbiamo a disposizione qui, ma senza mai stravolgere il risultato.

La sua ricetta del latticello è ormai il mio punto di riferimento. Stesso discorso per lo zucchero bruno, introvabile in Italia, ma facilmente riproducibile frullando lo zucchero bianco con un cucchiaio di melassa (la proporzione è 1 cucchiaio di melassa per 200gr di zucchero bianco).
Devo ammettere che in questa ricetta di cookie io sostituisco lo zucchero bruno con lo stesso quantitativo di zucchero di canna integrale e la resa è identica. 
Lo zucchero di canna integrale (ormai lo trovate in quasi ogni supermercato e certamente nelle aziende fair trade) è quello piuttosto pastoso, più scuro e non cristallino rispetto allo zucchero di canna normale.

Ingredienti:

100gr zucchero

120gr zucchero di canna integrale

115gr burro freddo, tagliato a cubetti

1 uovo

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

190gr farina

1/4 cucchiaino di sale

200gr di cioccolato fondente al 80% (tagliato a cubetti di 0,5 cm)

130gr noci a pezzetti

1 cucchiaino di fior di sale o sale Maldon per guarnire

Preparazione:

In una ciotola mescolare, meglio con un cucchiaio di legno, il burro con i 2 tipi di zucchero fino ad ottenere composto cremoso.

Aggiungere l'uovo, la vaniglia, il bicarbonato e mescolare lentamente.

In un secondo recipiente setacciare la farina e il sale e successivamente unirli al composto di burro e zucchero, un po' alla volta. Quando tutta la farina è amalgamata, unire il cioccolato e le noci spezzettati e mescolare.

A questo punto il composto è pronto. Potete scegliere se coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per un certo periodo (da un'ora fino ad un giorno), oppure se procedere subito. In estate (o in inverno, con un riscaldamento troppo forte) consiglio vivamente di lasciare riposare un po' il composto in frigo.

È arrivato il momento di preparare i vostri biscotti. Recuperate il composto. L'obiettivo è di formare delle palline della grandezza di una palla da golf (più o meno 4 cm di diametro). Potete aiutarvi con un cucchiaio oppure, la soluzione perfetta, formare le palline aiutandovi con il classico porzionatore per gelato, se lo avete a disposizione fra i vostri utensili casalinghi.

Disponete le palline su una teglia precedentemente foderata di carta forno. Devono essere piuttosto distanti una dall'altra perchè in forno si fonderanno diventando dei tondi di circa 8 cm. Non serve appiattire le palline prima di metterle in forno, faranno tutto da loro. Spolverate le palline con un pizzico (poco poco!) di fior di sale (o sale Maldon, dipende da cosa avete). Farà la differenza.

Infornare i biscotti a 150 gradi (forno preriscaldato) per circa 16-18 minuti (con il mio forno ne bastano 16), una teglia alla volta, nella parte alta del forno.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente (vi accorgerete, appena sfornati, che i biscotti sembreranno ancora molli: nessun problema, deve essere così). 

Non appena tiepidi saranno pronti da assaggiare! Ed io vi avviso, non perdetevi l'esperienza paradisiaca di assaggiarne uno appena intiepidito.

Ora non avete più motivo per non provare questa ricetta! 

Fatemi sapere come sono venuti! Mi fa molto piacere se mi taggate nelle vostre creazioni (@msbunbury su Instagram o la relativa pagina Facebook).

Love, MsB.xxx